Tomates séchées au soleil du Québec!

À la demande générale, voici ma recette de tomates séchées au soleil ! 

Tomates Italiennes Roma

Tomates Italiennes Roma

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de: 

  1. Environ 1kg de tomates italiennes (fortement recommandé d’utiliser des tomates italiennes, les tomates régulières contiennent trop d’eau), des Roma par exemple
  2. Du gros sel
  3. Une passoire
  4. Une plaque à biscuit, de préférence noircie par l’usage
  5. Un four solaire en carton (instructions ci-bas)
  6. Du soleil

Construction d’un four solaire en carton 

La confection d’un four solaire est une opération très simple, surtout si vous planifiez vous en servir uniquement pour sécher vos tomates. En effet, contrairement à la cuisson, le séchage ne requiert pas autant de chaleur et le four solaire peut être imparfait et moins étanche. Ne doutez aucunement de la capacité d’un four solaire à fonctionner sous nos latitudes: le mien atteint facilement les 350F. 

Voici les instructions sommaires pour le confectionner: 

  1. Voici les plans du four que j’ai conçu: http://solarcooking.org/francais/minimum-fr.htm
  2. Ne passez pas trop de temps à le parfaire, vous n’aurez pas besoin de tant de chaleur
  3. Faites-le assez grand pour y recevoir une plaque à biscuits
  4. Vous trouverez des sacs pour cuisson dans le coin des sacs “Zyplocs” de votre supermarché, servez-vous en pour confectionner la fenêtre
  5. J’ai peint le mien en noir avec de la gouache
  6. J’ai accroché une ficelle (voir image) afin d’éviter que le vent ne renverse le panneau pivotant et fasse tomber la tige qui le tient en place

Voici le résultat: 

Four solaire pour sécher les tomates

Four solaire pour sécher les tomates

Préparation des tomates 

  1. Utilisez environ 1kg de tomates italiennes lavées
  2. Coupez les tomates en quartiers ou en demies, selon la taille des tomates séchées que vous voulez
  3. Placez les tomates dans une passoire et ajoutez du gros sel (une petite poignée)
  4. Laissez reposer quelques minutes
  5. Agitez la passoire pour faire égoutter les tomates. Le sel aide à dégorger les tomates et aidera au processus de séchage
  6. Répétez 2-3 fois
Utilisation de la passoire pour dégorger les tomates

Utilisation de la passoire pour dégorger les tomates

Cette opération devrait faire perdre environ le tiers de l’eau de vos tomates. Dans mon cas, mes tomates pesaient environ 900 grammes avant, et 580g après cette préparation: 

Les tomates, avant qu'elles ne soient dégorgées

Les tomates, avant qu'elles ne soient dégorgées

 
 
 
 
 
 

Les tomates dégorgées

Les tomates dégorgées

Séchage des tomates

  1. Regardez la météo et assurez-vous d’avoir devant vous de 8h à 12h de soleil. Idéalement, vous devrez être en mesure de tourner votre four solaire pour l’orienter vers le soleil à toutes les deux heures
  2. Étalez les tomates sur une plaque à biscuit. Une plaque à biscuits noircie par l’usage est parfaite, car elle attire la chaleur du soleil
  3. Placez la plaque dans le four et placez le four solaire à l’extérieur dans un endroit ensoleillé de votre cour
  4. Alignez votre four solaire pour que le panneau réflecteur soit en face du soleil.
  5. Mettez un objet sous l’arrière du four solaire pour le surélever (il doit pencher vers l’avant, pour recevoir un maximum de soleil)
  6. Laissez sécher pendant 6 à 10 heures. Vérifiez régulièrement afin d’éviter de brûler vos tomates (ça chauffe!). Si de l’eau s’accumule, égouttez (prenez des gants de cuisine, la plaque peut être très chaude).
  7. Si ça cuit trop, laissez le couvercle du four entre-ouvert
  8. Tournez les tomates en cours de processus
  9. Faites sécher à votre goût, ce n’est pas obligé d’être entièrement séché. Personnellement, mes tomates ont un poids d’environ 1/10 du poids original quand je suis satisfait du résultats.
Les tomates à mi-chemin du processus de séchage

Les tomates à mi-chemin du processus de séchage

 Conservation

  1. Mettez les tomages séchées dans un bocal de type Masson
  2. Recouvrir d’huile. Je mélange personnellement de l’huile d’olive avec de l’huile de canola et un peu de vinaigre
  3. Vous pouvez ajouter des herbes, romarin, thym, basilic, etc.
  4. Dégustez après avoir laissé les tomates se réanimer dans l’huile pendant un certain temps
  5. Conservez au réfrigérateur. Elles devraient se conserver plusieurs semaines.
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